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不應忽視白糖、紅糖和冰糖的區別用法
來源:全國甘蔗糖業信息中心 發布時間:2016-12-01

  編輯按:我們生活中常吃到的糖主要有3種:白糖、紅糖和冰糖。它們看似相同,但是作用卻天壤之別。白糖、紅糖和冰糖的區別用法你又知多少呢?趕緊看看并了解這3種糖的差別吧,千萬別用錯了。

                  白糖、紅糖和冰糖的熱量表(每100克)

白糖

紅糖

冰糖

熱量(大卡)

392

熱量(大卡)

389

熱量(大卡)

397

蛋白質(克)

0.1

蛋白質(克)

0.7

維生素B1、B2(毫克)

0.03

碳水化合物(克)

99.9

碳水化合物(克)

96.6

碳水化合物(克)

99.3

鈣(毫克)

6

鈣(毫克)

157

鈣(毫克)

23

磷(毫克)

3

磷(毫克)

11

磷(毫克)

/

鉀(毫克)

131

鉀(毫克)

240

鉀(毫克)

1

鈉(毫克)

1.4

鈉(毫克)

18.3

鈉(毫克)

2.7

鎂(毫克)

2

鎂(毫克)

54

鎂(毫克)

2

鐵(毫克)

0.2

鐵(毫克)

2.2

鐵(毫克)

1.4

鋅(毫克)

0.03

鋅(毫克)

0.35

鋅(毫克)

0.21

硒(毫克)

0.38

硒(毫克)

4.2

硒(毫克)

/

銅(毫克)

0.02

銅(毫克)

0.15

銅(毫克)

0.03

錳(毫克)

0.09

錳(毫克)

0.27

錳(毫克)

/

/

/

維生素B1(毫克)

0.01

/

/

/

/

煙酸(毫克)

0.3

/

/

 

白糖可解毒、調治急癥

   禁忌人群:糖尿病、高血壓、腎病、肥胖癥患者忌食。

  適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜低血糖患者、孕婦。

  白糖是我們平常用得最多的調味品了,但因為白糖是經過提煉的,里邊的營養素已經很少了,它主要起一個調味的作用;且白糖還含有大量的糖分,吃多了會影響身體健康。

  白糖,還有一定的解毒作用。實際上,所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用,而白糖由于糖分的含量非常高,效果比較快。以前,如果有人吃了一些有毒性的東西,在緊急情況下,人們就會給他馬上灌白糖水來解毒。喝白糖水也能中和魚蝦的毒。比方說吃螃蟹,不應該放紅糖。因為螃蟹是寒性的,紅糖跟它有沖突。所以,吃完螃蟹以后,大家可以喝一碗姜糖水。

  白糖是一種偏酸性的食物,人的身體要在偏于弱堿性時才能保持健康狀態,所以,食用白糖不宜過量,這樣會比較健康一些。

白糖的選購:

  白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤,平攤在白紙上不應看到明顯的黑點。綿白糖晶粒細小,均勻,顏色潔白,較白砂糖易溶于水,適用于一般飲品、點心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀,干燥而松散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉淀,無懸浮物。含有雜質等,外觀不潔白,成團的品質較差。

白糖的食用方法:

  1.炒菜時不小心把鹽放多了,加入適量白糖,就可解咸。

  2.糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃。

  3.嬰幼兒和老人吃食物時,不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進食。

  4.如果是制作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖,以顆粒細密為佳,因為顆粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在,則會導致蛋糕的品質下降,在條件允許時,最好使用細砂糖。


紅糖可補血、活血化瘀

   禁忌人群:陰虛內熱者、消化不良者和糖尿病患者忌食;在服藥時,也不宜用紅糖水送服。

  適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜月經不調、產后婦女;年老體弱、大病初愈者。

  雖然紅糖不是精煉的糖,但不要因此認為它是比較低檔的。體虛的人、老年人吃紅糖都有補益的作用。紅糖營養豐富,且含糖量低。在白糖、紅糖、冰糖中,如果你用同樣的量,紅糖的糖分是最少的,因為它是初榨出來的糖,含糖量只有95%,剩下的是礦物質和維生素。

  有一點大家要注意,紅糖礦物質豐富,容易產生化學反應。你如果用紅糖來烹調食物,要注意不要讓它在鍋里加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候,更容易和紅糖產生化學反應,所以紅糖一般在起鍋時放比較好。

紅糖的選購:

  呈晶粒狀或粉末狀,干燥而松散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉淀,無懸浮物為優質紅糖。結塊或受潮溶化為次質紅糖;溶化流鹵,有雜質,糖水溶液中可見沉淀物或懸浮物為劣質紅糖。

紅糖的食用方法:

  將紅糖煮成紅糖水喝比直接吃更容易吸收其中的營養成分。要發揮紅糖的這些功效,吃法上也很有講究:紅糖煮荷包蛋,可以使雞蛋和紅糖的營養互補,讓老年人面色紅潤,有精神;用紅糖泡桂圓干服用,對改善睡眠有著積極作用;紅糖泡人參,則有調理氣息、改善低血壓的作用。

  紅糖雖然營養豐富,但也不能貪吃。建議老人每日入量為25克左右?;继悄虿〉睦先藨苊?;便秘、口舌生瘡的老人,為了防止上火,可改吃點冰糖。另外,在服藥時,也不宜用紅糖水送服。

冰糖可潤肺、清火

   禁忌人群:糖尿病患者忌食。

  適宜人群:一般人群均可食用。

  和紅糖相反,冰糖是涼性的。如果風寒感冒用紅糖的話,風熱感冒就是冰糖。冰糖有補中益氣,和胃潤肺的功效;冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。

  冰糖適合春天和秋天吃。春天很多人容易咳嗽上火、干咳,如果是沒有痰的干咳,就可以用冰糖。它既能清火,還可以潤我們的肺,清除肺熱。

冰糖的選購:

  以透明者質量最好,純凈,雜質少,口味清甜。要選擇購買微黃的自然結晶的塔冰為好。越潔白的說明加工的過程越多,太精了并不是最好的冰糖。半透明者次之。

冰糖的食用方法:

  糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,應煮開后食用。

  1.冰糖可以作為糖果,也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆,就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫蘆的糖僅是經過熬制的糖,沒有真正冰糖的含糖量高。

  2.冰糖可以烹羹燉菜或制作甜點,著名的“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外,還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜肴。

  3.冰糖可以煎湯內服,佐餐,或入丸、膏劑。

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