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科學食糖
來源:《糖業信息》 發布時間:2016-12-07 望星空

編者按:據了解,目前,仍然有不少人談吃糖色變,對食糖存在較嚴重的認識誤區,何為正確的食糖觀念,如何吃糖更健康?閱讀本文可讓您科學食糖。


蔗糖是綠色營養食品,生產蔗糖的原料是甘蔗和甜菜,人類食用蔗糖已有幾千年的歷史,過去從沒有人因吃蔗糖而出現安全問題的記載和事例,也沒有人對食用蔗糖的安全產生過懷疑。

上世紀90年代以來,隨著化學合成甜味劑大量涌入市場;出于商業贏利的目的,在報紙、雜志上出現了“吃糖有害”的廣告、文章,說“嗜糖比嗜煙更可怕”;“嗜糖的人要比—般人少活20年”;與此同時,卻把化學合成甜味劑描繪為“療效食品”、“健康食品”。 誤導宣傳的結果,使消費者在食糖和化學合成甜味劑的選擇上,產生了正、反倒置;糖精等化學合成甜味劑的食用量成倍增加,三精加一水式的“飲料”(化學合成甜味劑、合成香精、合成色素,加水),和超限量使用化學合成甜味劑的食品充斥城鄉市場,嚴重影響了消費者,特別是青少年和兒童的身體健康。

針對這一嚴峻形勢,中國糖業協會邀請國內食品、衛生、醫學、生物化學、運動醫學、營養學科等方面的知名專家,對食糖與健康的關系進行了研討,在取得共識的基礎上,做出了“適量吃糖(蔗糖),有益身體健康”的科學論斷。國務院領導對此非常關心,提出:要限制生產、食用糖精等化學合成甜味劑,提倡多吃點蔗糖。國務院,原國家計委、經貿委,原輕工業部、化工部,專門為此做出了 限產、限用糖精等化學合成甜味劑的規定。通過研討,有關領導與專家對“食糖與健康”的關系做了如下科學論述:

一、中國人吃糖不多

目前我國人均年消費食糖約8公斤(含食品工業用糖);發達國家是40多公斤,世界平均是20公斤;我國人均食糖消費量,居世界人均食糖消費量最低國家行列;我國鄰國印度,人均年消費食糖量為16公斤,是我們的2倍;飲食習慣與我相近的日本,人均年消費食糖量20公斤,比我們高出更多。

在中國人的膳食中,每人每日所吃的食糖平均僅22克,它提供的能量,僅占膳食提供總能量的3%左右;與美國人膳食中食糖提供能量占總能量的I8%相比較,相差達6倍。

按全國人均每天食糖消費量22克計算,僅占到人均每天糧食(含粗、細糧)消費量500克的4.4%,可見食糖對我國絕大部分人來說,僅是調味品,并沒有成為淀粉類食物的替代品。

在討論中國人吃糖多不多時,應當考慮這樣的基本國情。

二、倡導均衡膳食,預防 忌食、偏食、貪食

從人體的生理需要出發,適量吃糖,有益身體健康;關鍵在于“適量”;即使人們公認的滋補佳品,如果過量食用,“利”就會化成為“害”;沒有前提、設有量的概念,籠統地說“吃糖有害”無疑是不科學的,也不符合實際。

人體所需的營養素約四、五十種,多種多樣的營養素,各具有獨特的生理功能;它們在體內的代謝過程密切聯系,相互制約,共同參加,推動和調節生命活動。因此、很難孤立地去評價某一種食物或單一營養素的 益弊功過。

合理營養的基本要求可概括為12個字,即“全面、均衡、適時、適度、無害、無毒”;任何一種食物或必須營養素,如果攝入過量,都會造成營養失調,引起不良后果。

我們的飲食習慣和膳食結構與歐美等西方國家不同,所需能量主要取自谷類,吃糖很有限,不能與外國人相提并論;在我國食糖消費量很低情況下,不應“談糖色變”,因噎廢食。食糖與人體健康關系密切,用之得當,可以保健療疾,關鍵在于“適量”。

三、糖是最主要、最經濟、最安全的生命能源

在糖、脂肪、蛋白質 三類可供選擇的生命能源中,唯有食糖最經濟、最安全。

1.糖供能的第一個特點是它的重要性。

食糖經人體消化吸收后,很容易地轉變成血液中的葡萄糖(即血糖);血糖可以順利地通過血腦屏障,成為腦組織在正常情況下幾乎是唯一的、源源不斷的能量來源;由于腦組織幾乎沒有糖源的儲備,所以對血糖有特殊的依賴性與敏感性;估計血糖總量的2/3(每日約116~l45克)供 腦組織所需,其余1/3供 紅細胞等其它組織所用;腦組織對于缺糖、缺氧最為敏感,血糖不足,很容易出現疲倦,甚至昏迷;反之,吃糖能刺激腦的活動,有利于提高腦的功能。

2.糖供能的第二個特點是它的適應性強。

無論是有氧條件還是缺氧條件下,都可通過不同的途徑“燃燒”提供能量;特別是,人體中的一些組織,如紅細胞、腎上腺皮質等只能依賴糖的酵解提供能量。

3.糖供能的第三個特點是十分安全。

糖在體內“燃燒”釋能后,最終產物是二氧化碳和水,二氧化碳很容易由肺呼吸排出體外;假如以脂肪作為能源,它的完全燃燒必須要有糖代謝的產物---丙酮酸,草酰乙酸的協助,否則脂肪在體內“燃燒”中產生的大量較強酸性的物質---酮體就無法進一步“燃燒”;酮體在體內的蓄積,就會產生可以導致昏迷等嚴重后果的酮癥酸中毒。在婦女妊娠反應連續幾天不能進食時,或糖尿病患者不能使用血糖來提供體內能量時,都會產生以脂肪代替糖供能的情況.并由此可能導致必須進行治療的酮癥或酮癥酸中毒。

四、中國人的飲食結構優于歐美等西方國家

生物化學研究結果表明,膳食中蛋白質、脂肪、糖在提供人體總能量中的最佳熱能分擔比(PFC熱能比)為蛋白質占10~15%,脂肪 占20~25%,糖 占60~70%。

在我國人均總供給糖量中,蔗糖僅占總供給糖量的4.4%;與美國簡單糖 占總供給糖量的38%相比較是相當低的。就PFC熱能比來說.我國的膳食結構要遠較歐美等西方經濟發達國家合理;我國的膳食構成,總體上屬高谷物類膳食,這種類型的膳食,相應地為人體提供了較多的膳食纖維,對人體健康有利。

五、肥胖癥與吃糖無必然因果關系

引起人體肥胖的因素主要有三個方面:1、家屬遺傳史;2、內分泌障礙;3、總熱量攝入過多、體力活動減少。

目前,絕大多數的肥胖都是由于總熱量攝入過多,體力活動減少引起的;這種肥胖臨床上叫單純性肥胖,本質上是一種營養不良性肥胖,其根本原因是人體內總熱量供需不平衡引起的,即吃的多(攝入熱量多),體力活動少(消耗熱量少)。由于攝入熱量大于捎耗熱量,其結果使富余的熱量在人體內轉化為儲備脂肪,從而導致人體發胖。

一個國家,隨著溫飽的解決,兒童與青少年肥胖即會出現,美國在60年代;前蘇聯、東歐在70年代;我國在80年代末和90年代初。

青少年的肥胖,已嚴重影響兒童、學生的健康發育,智力發育,為心血管疾病和糖尿病等早發埋下了隱患。

如前所述,在居民的正常膳食中;蛋白質供熱應占總供熱量的l0~15%,脂肪供熱應占總供熱量的20~25%,碳水化合物供熱應占總供熱量的60~70%。但隨著人們生活水平的提高,物質供應的日益豐富,人們的飲食結構發生了變化;魚、肉、蛋、禽、奶已成為日常飲食中的常見食物。對兒童、青少年來說,吃得好、吃得多,已成為家長們的期盼,因此不但攝入總熱量明顯超過標準,而且三大營養素的供熱比例也出現了失衡;據營養調查:目前兒童、青少年膳食中蛋白質供熱比例達到15~20%,脂肪供熱比例達到30~40%,而碳水化合物供熱比例則下降至50%以下。供熱營養素比例的嚴重失調,引發了單純性肥胖,成為影響人體健康的重要因素。

在攝入熱量增加的同時,人們的體力活動(或勞動)卻未同步增加,相反體力活動卻越來越少,“越胖越不愛動”成為一條規律;隨著電視頻道的增多和電腦的普及,兒童、青少年的室外活動量越來越少,成了導致單純性肥胖的另一個重要原因。

六、糖尿病并非由于吃糖引起

現代醫學認為,糖尿病發病原因主要有:遺傳因素、肥胖、精神勞傷和感染;其中肥胖是最重要的發病因素。

單純性肥胖是由于長期飲食攝入過量,攝入的熱量大大超過需要量:平時運動量少,久坐,喜臥,出門就上車、以車代步;生活不規律,經常膏梁厚昧、酒足飯飽的結果。

人們發現,人群中的胖子越來越多,糖尿病的發病主也伴隨著胖子隊伍的膨脹而急劇增高,這不是巧合,而是必然的結果,所以人們把糖尿病稱作現代文明病。

糖尿病并非由于吃糖引起,更不是由于中國人吃糖多了,它是現代人富裕后,缺乏合理營養知識,飲食放縱的結果。


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