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紅糖是怎么來的以及辨別技巧
來源:知乎 發布時間:2017-05-08

1.什么是紅糖?紅糖是怎么做出來的?

紅糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是將收割的甘蔗經過切碎碾壓,壓榨出來混合汁先去除泥土、纖維等雜質,然后以連環鍋熬煮。不斷攪拌讓水份慢慢蒸發,使濃度逐漸提高,高濃度糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的紅糖。



這種傳統做法,保留了比較多甘蔗的營養成分,也更加容易被人體消化吸收。因此能快速補充體力、增加活力,所以又被俗稱為”東方的巧克力”。

2.日本黑糖、臺灣黑糖和紅糖是什么關系?

歷史上的糖,最早起源于印度。印度生產甘蔗,天氣炎熱時人們把甘蔗榨汁后放在太陽下,結果過了一段時間就成了軟糖,于是印度就發現了糖。

中國在唐太宗時期,大量派人出使印度,當中學到了制糖技術,帶回中國?;氐街袊?,聰明的中國人直接把甘蔗榨汁后,燒火熬制,就有了最早的紅糖。

唐太宗中期時候,鑒真東渡,帶去了中國的文字、瓷器、佛經,也帶去紅糖。但是,由于鑒真坐船漂洋過海,紅糖遇到大量濕氣受潮迅速氧化,結果到了日本的時候,變成了顏色非常深黑的“紅糖”。日本人自然就以為紅糖就應該是黑色的,后來就照這個參照來制糖,自然就做成了黑糖 。

甲午戰爭后,日本占領臺灣,熬制黑糖技術帶到臺灣,就有了臺灣黑糖。

3.正宗紅糖有哪些食療好處?

在古代印度和波斯,紅糖最初是作為藥品食用的,因為當時工藝不發達,制造困難,價格非常貴,一般人吃不起。直到元朝的時候,糖還是奢侈品,《元史》里記載,廉希憲得了病,醫生說要用紅糖作飲,那時糖極難得,最后是皇帝御賜的。

在唐朝的醫書里,紅糖是很管用的,能治很多病,如可以治舌腫、精氣短多忘癥、魚刺卡在喉嚨、吞了金銀環及釵、咳嗽流鼻涕鼻塞、失聲、乳癬、明目、口干小小便澀等。

到了宋代的時候,糖可以治口瘡、婦人崩中消痰止渴、失聲、眼睛暴紅、魚刺卡在喉嚨、小兒癬。值得注意的是,宋朝的時候,糖首次出現可以治療婦科疾病。

“女子不可百日無糖”,此諺語中的糖用中醫理論解釋主要指紅糖。中醫營養學認為,性溫的紅糖通過“溫而補之、溫而通之、溫而散之”來發揮補血作用。而一項營養學研究結果表明:紅糖含有豐富的微量元素成分,有些微量元素還具有強烈刺激機體造血的功能。

紅糖中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素,多攝入紅糖可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力,強化皮膚組織結構和皮膚彈性,同時補充皮膚營養,促進細胞再生。

4.你從超市買到的袋裝“紅糖”真的是紅糖嗎?

從1947年開始,中國陸續興建了兩百多家白糖廠。絕大部分工廠,采取了國際上普遍的硫化法脫色制糖,但是總有一部分尾料顏色無法脫除為白色,顏色呈現紅色,被命名為“赤砂糖”。


赤砂糖投放市場以后,為了更快地被消費者接受,就借用了“紅糖”這個名字,畢竟紅糖在中國已經有了上千年的歷史,早已被消費者接受,所以很多赤砂糖的包裝上都進行了這樣的標注:紅糖(赤砂糖)。

從嚴格的科學意義上講,赤砂糖并不是紅糖,因為兩者的工藝完全不同,前者是工業化制糖的產品,后者是手工制糖的范疇,從物理性狀,到營養物質,都有很大差異。

但是,由于赤砂糖價格低廉、包裝精美、食用速溶方便,在幾十年的時間里,幾乎將傳統的紅糖趕出了商業市場,僅僅在一些偏遠山區仍然在集市上出售。

截止到2017年1月,我們國家一直都還沒有紅糖的國家標準,所以市場的赤砂糖按照“紅糖”名義進行銷售的現象,一直沒有得到更正。


如果你以為你喝的只是赤砂糖,那就又缺乏想象力了。常常有好奇的小伙伴讓小編幫忙看看自己喝的紅糖是不是好的。實在是想象力有限,很難去細判里面(添加劑)的組合搭配。


5.辨識紅糖的4個簡單技巧

搞懂了紅糖是什么,認識了紅糖發展的淵源,現在最需要的,當然是畫了重點的紅糖挑選實用tips啦!至少簡單幾步,能篩除掉一點。

  • 第一步:看配料和保質期

配料直接寫添加了白糖或其他香料及化學物質的不要,紅糖本身營養成分與新鮮度相關,保質期過長的不要。



  • 第二步:看外觀聞味道

紅糖本身顏色淺,放置時間越久越深,越暗黑的不要(過黑的黑糖,有添加食用色素的可能)。

沒有濃重的焦香味或輔料香(比如姜)。如有很明顯香味,必須得靠食物香精。

  • 第三步:破之如沙

紅糖,“凝結如石,破之如沙”,硬但很容易掰開,不會硬到掰不開,斷裂面有沙感

  • 第四步:直接嘗

要試真糖口味,最好吃純糖,沒有濃重焦香味,甜味醇厚滑順,不會有“封喉”的感覺,沒有明顯顆粒感、也不應有酸苦的回味(顆粒感常源于白糖或其他糖的加入,苦味跟保質期有關,加入大量堿保質期長,但會有酸苦回味)。

  • 第五步:沖泡中及沖泡后

沖泡紅糖,首先觀察溶解速度。好的紅糖在溶解過程中會形成蜂窩狀,并且速度特別快。差的紅糖在溶解過程中比較難以融化。接著把紅糖水倒掉聞杯子底部的香氣,好的紅糖會聞到濃郁的甘蔗香味。

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