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焦糖布丁的制作方法
來源:全國甘蔗糖業信息中心 發布時間:2017-10-13 科技信息服務中心

編者按:布丁,食物名,英語pudding的譯音,亦有稱作"布甸",西餐食品。布丁有很多種,如雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。今天給大家介紹一款美味的焦糖布丁的制作方法

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主要食材:

牛奶,鮮奶油,雞蛋,糖(砂糖、糖粉),香草精

制作材料:

1、牛奶1/2焦糖布丁原料

2、鮮奶油1/2

3、常溫雞蛋4

4、糖1/3

5、香草精油適量

制作步驟:

1)先把烤箱140°C-150°C預熱。

2)小鍋里放入75g砂糖,小火熬煮至漿狀,可以用小勺輕輕的把鍋中央的砂糖推到鍋周圍,讓砂糖可以均勻受熱溶化,不可攪拌,這時把準備好的10ml開水倒入糖漿中,快速攪拌均勻,趁熱倒入布丁模具底部,薄薄的一層即可 (根據個人喜好,喜歡略苦的就熬煮至起小泡;喜歡甜的把糖熬成褐色漿狀即可)。

3)把全蛋和蛋黃打入大碗,放入65g砂糖將蛋打散。

4)把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口鍋小火煮至快開之前關火,滴入數滴香草香精稍稍攪拌。牛奶的溫度不可過高。把煮好的牛奶分次 焦糖補丁特寫倒入打好的蛋液中,再用面粉篩濾去奶皮和泡沫,過濾后烤出來的布丁會很光滑。

5)過濾好的布丁蛋液倒入模具中,再用廚房紙輕輕吸去蛋液上的細小泡沫(如果不吸的話結果烤出來的布丁旁邊的一圈就有小眼)。

6)在預熱好的烤盤中倒入大約50℃的熱水,把模具放上后,表面上覆蓋上錫紙,時間大約20-30分鐘(覆蓋錫紙一是可以保持蛋面滑嫩,二是也可以幫助加溫,縮短烘烤時間)。

7)放入冰箱冷藏4-5個小時。脫模時,用小勺順著布丁的周圍輕輕的壓圈,讓布丁和模具脫離,再放入熱水稍稍浸泡幾分鐘就好脫模了。

制作方法:

1. 將牛奶倒入鍋中,加入砂糖拌勻。拌勻后,煮至微沸,煮的時候要不斷攪拌。

2. 倒入淡奶油拌勻。離火至常溫后,依次加入3個蛋黃。

3. 每加一個蛋黃都要拌勻后再加第二個。

4. 過篩3次,倒入碗中,烤箱預熱 165℃,水浴烤制35-40分鐘。

5. 出爐撒糖粉,繼續烤制20分鐘。

注意事項:

1. 烤箱溫度和時間僅供參考,因為每家的烤箱估計都不一樣。

2. 糖漿一定要趁熱倒入瓶子中,不然冷了就凝固了。

3. 熬糖漿的鍋子可以用熱水洗。也可以泡上一鍋水,第二天自然融化了再洗。

4. 烤盤水必須沒過瓶子2/3高度,不然布丁會有氣泡。

5. 烤的時候上面蓋張錫紙,表面也會烤的特別嫩不起皮。


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